北部飯店常溫年菜評比 小確幸變大驚喜 前付小滿漢奪冠
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2016年01月02日 更多專欄文章
今年北部共33家飯店推出297道外帶常溫年菜，共242道參加評比，達總數81.5%，數量為歷年之冠。區分為開胃菜、禽類、海鮮、主食、佛跳牆、肉類、燉湯、點心等8類，由邱寶郎、張麗蓉、陶禮君3位專家以口味50分、價格30分、菜色搭配20分，總分100分的標準評比。台北晶華酒店的前付小滿漢，被評審譽為小確幸、大驚喜，以88.33分的高分奪下飯店年菜的冠軍。報導╱蘇?雷 攝影╱副刊攝影組
今年台北晶華飯店以前付小滿漢拿下開胃菜類的冠軍，88.33分同過年年菜訂購 過年年菜食譜 2017年菜訂購時也是242道飯店年菜的最高分，成績並創下5年來飯店年菜最高分。這款前付小滿漢依照滬式、川粵與台式分成3盤，每一盤各自有6道小品，包括了野生鳳尾魚、油爆蝦蝦、鮮花椒玉帶子、金沙玉米筍等18款小菜。
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陶禮君說：「開胃菜簡直是今年的大亮點，若覺得吃膩大菜，飯店開胃前菜是今年開心、放心的選擇。像晶華酒店的前付小滿漢，18個小品個個都精采，菜色精準到位，金沙玉米筍、野蜂蜜拌金棗、鮮花椒玉帶子尤其棒。」她更稱讚：「18個小確幸變成1個大驚喜。」過年年菜訂購 過年年菜食譜 2017年菜訂購
佛跳牆類則由台北西華飯店囊括第1、2名，冠軍的豪華排翅佛跳牆使用老母雞、金華火腿、後腿肉熬成上湯湯底，再加廣肚、鵪鶉蛋、蹄筋、冬菇、干貝、婆參、鮑魚等燉煮，雖然要價6888元且不含甕，但湯頭、用料都得到極高的評價。評審們認為今年佛跳牆得獎品項價位雖稍高，但用料都非常講究。
燉湯冠軍也由台北西華拿下，得獎的頂級私房鮑魚烏骨雞湯選用南非活鮑魚和烏骨雞，同樣搭配上湯，過年年菜訂購 過年年菜食譜 2017年菜訂購軟爛的花膠和鮮美的湯頭也讓評審覺得值回票價。
海鮮類的婆參和螃蟹表現都比全魚凸出，香格里拉台北遠東國際大飯店拿下前2名，不管是入味、火候又到位的蔥烤婆參燴虎掌或是蟹鮮味美的滬江年糕醬爆肥蟹，都讓評審讚不絕口。
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