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超商266道年菜評比出爐 南非鮑參貝佛跳牆 料好味鮮奪冠 素食表現有飯店水準 400元有找CP值高年菜食譜大全 餐廳年菜訂購 餐廳年菜2017 2015年12月27日 更多專欄文章 年菜食譜大全 餐廳年菜訂購 餐廳年菜2017 珍苑頂級南非鮑參貝佛跳牆 《蘋果日報》副刊超商年菜評比結果出爐，今年共推273道年菜參與評比，扣除重複與備貨不及品項，實際試吃266道，佔總數9成7，分素食、海鮮、佛跳牆、肉類、禽類、湯鍋羹、主食、點心、套餐類，邀請國宴主廚邱寶郎、烹飪老師張麗蓉、美食作家陶禮君，依口味40分、價格30分及外觀、覆熱說明各15分試吃盲評。萊爾富的珍苑頂級南非鮑參貝佛跳牆，湯鮮味美，拿下超商組冠軍。報導╱楊智雯　攝影╱副刊攝影組 年菜食譜大全 餐廳年菜訂購 餐廳年菜2017 今年佛跳牆類整體少了許多加工品，值得讚許，可惜有些湯頭太混濁、烏參品質不夠好，或是鮑魚、烏參等級夠好但發得不佳等問題，好壞相差懸殊造成第3名從缺，第1名的珍苑頂級南非鮑參貝佛跳牆，鮑魚、烏參等級好又好吃，湯頭清澈鮮美得到85.67分，而第2名的珍苑鮑參貝佛跳牆，雖然鮑魚吃來較第1名差一點，但料好味鮮，還是屬佳作。 去年表現好的素食類，今年依舊維持水準，整體口味、內容物都好，讓專家大讚口味有飯店的水準，由配菜均衡美味的松珍吉祥圓滿素套餐得到83分，拿下第1名，其中的泰式酸辣魚和京都茄汁排，讓專家們一口接著一口，第2、3名的口味也都在水準之上。 年菜食譜大全 餐廳年菜訂購 餐廳年菜2017 牛肉滷汁 成獲勝關鍵 品項數第2多的肉類，今年難得由牛肉奪下第1名的寶座，主要是因滷汁鹹香微辣，帶點花椒香氣提味，成為獲勝關鍵，東坡肉則表現達一般水準，拿下第2、3名，豬腳部分可惜敗在甜鹹比例，有過鹹的問題。 競爭最激烈的湯鍋羹類表現都不錯，多了叻沙、部隊鍋等不同風味，讓專家大為驚喜，但仍不敵強敵傳統雞湯，由阿斌師黑鑽元氣燉雞、狀元漢方食養炖湯以81.33分並列第1名，第2名的錦霞樓鯧魚炊粉鍋是首次參賽，好湯頭讓專家留下深刻印象。 年菜食譜大全 餐廳年菜訂購 餐廳年菜2017 手工湯圓 皮Q勝出 禽類很明顯由肉質好壞決勝負，由重達1公斤、肉汁甜、香氣足的桃燻香雞出線，只要388元讓專家大讚CP值高。而點心部分只有中式點心表現在水準上，西式普通，港點表現最差，其中每年呼聲頗高的心太軟，今年出現紅棗好、糬差，或是紅棗普通、芋泥好等無法兼顧的問題，沒有入榜，奪冠的九如傳統手工芝麻湯圓，冷凍覆熱後皮還是很好吃是勝出的關鍵，芝麻內餡也調味到位，但其他品項整體還有進步空間。